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Le légume était autrefois le parent pauvre de la table. Aujourd'hui, la science le porte aux nues, mettant en exergue ses multiples qualités nutritionnelles, voire thérapeutiques. Davantage guide santé que recueil de recettes, ce livre est une invitation à dénicher l'espèce de maïs la plus savoureuse, les radis les plus bizarres et l'ail le plus gros du monde. Les premières pages sont résolument dédiées à la diététique, puisqu'il s'agit de vitamines, d'antioxydants, de composés nutritifs et de légumes marins... c'est-à-dire d'algues. Les légumes sont ensuite classés en quatre catégories : légumes, fruits, fleurs -  puis feuilles et tiges ; bulbes, racines et tubercules ; cosses et graines. Ce découpage érudit est un présage de bon augure pour les curieux : de page en page, vous découvrirez des photos tout à fait originales, toujours en gros plan, figurant soit des familles d'aliments (artichauts à tête ronde et cardon, cucurbitacées exotiques...), soit des recettes savoureuses. Testez les recettes originales, telles que "bardane et carottes aux nouilles japonaises" ou "salade de persil, sungold et boulghour". Pour le texte, une fois n'est pas coutume, les auteurs abordent avec un égal bonheur les propriétés nutritives du légume puis déclinent ses divers types de cuisson et ce que vous devrez en attendre sur le plan des papilles. Un beau livre pour cuisiner intelligemment et faire des découvertes gustatives fabuleuses. --Anne Dufour

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Title:La cuisine des légumes PDF or ePub Livres
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